PENGASAPAN IKAN

•          Bahan baku:

–         Ikan bandeng, cumi-cumi,sidat

•          Bahan:

–        Garam, air

•          Alat:

–        Pisau/golok,keranjang plastik, plastik/baskom, talenan/alas kayu, alat pengasap

•          Cara pengolahan:

–        Ikan disiangi ,dicuci, kemudian direndam dalam larutan garam 20% selama 30 menit kemudian disiram air dan ditiriskan, kemudian ikan digantung dan ditiriskan , diasapi selama 30-60 menit suhu 30-35^oCdengan asap tipis,2 – 4 jam suhu 55 – 60oC asap tebal,dalam waktu 2 jam 75 – 80oC asap tipis, didinginkan, sortasi ukuran, mutu  dikemas dan dipak .

•          Daya awet:

–         sekitar dua hari disimpan dalam suhu kamar.

•          Sentra pengolah:

     - hampir di semua wilayah pesisir pantai 

Dipublikasikan oleh : BPSDM KP