SANITASI DAN HIGIENE

Pangan adalah satu kebutuhan dasar atau primer bagi manusia, semakin maju suatu bangsa tuntutan dan perhatian terhadap kualitas pangan yang akan dikonsumsi semakin besar. Tujuan mengkonsumsi makanan bukan lagi sekedar mengatasi rasa lapar tetapi semakin kompleks. Konsumen semakin sadar bahwa pangan merupakan sumber utama pemenuhan kebutuhan zat gizi, seperti protein, karbohidrat, vitamin, dan mineral untuk menjaga kesehatan tubuh. Dewasa ini, masyarakat semakin selektif dalam menentukan kebutuhan akan makanan dengan pertimbangan adalah fakta keamanan makanan.

Sanitasi adalah usaha kesehatan preventif yang menitik beratkan kepada kegiatan usaha kesehatan hidup manusia. Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu utnun membebaskan makanan dan minumanan dari segala bahaya yang dapat mengganggu atau memasak kesehatan, mulai dari sebelum makanan di produksi selama dalam proses produksi kepada masyarakat atau konsumen.

Salah satu kegiatan dari sanitasi makanan adalah penyehatan makanan dan minuman. Kegiatan ini merupakan upya untuk mengendalikan factor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan kuman pada makanan dan minuman. Factor-faktor tersebut berasal dari proses penanganan makanan, minuman, lingkungan dan orangnya. Sehingga makanan dan minuman yang disajikan rumah sakit tidak menjadi mata rantai penularan penyakit.

Kegiatan-kegiatan yang dilakukan dalam usaha sanitasi tersebut meliputi :

1.       Keamanan makanan dan minuman yang disajikan

2.       Hygiene perorangan dan pengamanan makanan oleh karyawan yang bersangkutan

3.       Keamanan terhadap penyediaan air.

4.       Pengelolaan pembuangan air limbah dan kotoran

5.       Perlindungan makanan terhadap kontaminasi selama dalam proses pengolahan, penyajian dan penyimpanan

6.       Pencucian, kebersihan dan penyimpanan alat-alat perlengkapan pengolahan makanan.

Hygiene adalah usaha kesehatan yang preventif yang menitikberatkan kegiatannya pada usaha kedehatan individu maupun kesehatan pribadi hidup manusia, Higiene adalah ilmu yang berkaitan dengan pencegahan penyakit dan pemeliharaan kesehatan.

Tujuan :

1.       Peningkatan Mutu Industri Rumah Tangga Produksi

2.       Melindungi Masyarakat

3.       Pengendalian terpadu meliputi aspek produksi

SUMBER KONTAMINASI  

Pekerja

Tangan, rambut, mata, mulut, hidung dan organ pembuangan. Kontaminasi terjadi melalui : sentuhan pernapasan, bersin, batuk. Terjadi selama pengolahan, pengepakan, persiapan, penyajian.

Cara mengatasi : Praktek sanitasi yang baik, pekerja yang sakit tidak boleh menangani pekerjaan.

Hewan

Ternak besar (sapi, kambing, babi), unggas, hewan pemeliharaan

Cara mengatasinya :

a.        Jangan sampai mendekati/masuk areal pengolahan, persiapan dan penyimpanan.

b.       Penangkalan untuk serangga dan tikus.

LINGKUNGAN

Meliputi, udara, tanah air limbah dan sumber lainnya seperti peralatan selama digunakan/disimpan, kontaminasi peralatan dari bahan, pekerja dan udara.

Cara mengatasinya:

a.        Melakukan praktek sanitasi yang baik, emnyaring udara yang masuk ruang pengolahan.

b.       Pengaturan/Penanganan limbah yang baik

c.        Desain peralatan yang higienenis dan pemberdihan yang efektif.

BAHAN MAKANAN LAIN

Susu :

a.       Sapi, alat pemerah

b.      Kontaminasi silang, pekerja, wadah

Daging :

a.       PIsau dan alat waktu penyembelihan

b.      Bulu, kulit, saluran pencernaan, pernapasan.

c.       Kontaminasi selama : penyembelihan, pemotongan, pengolahan, penyimpanan & distribusi

Rempah-rempah

a.       Tergantung dari cara panen, jenis rempah, penanganan dan pengolahan

b.      Banyak rempah2 yang dipanen dalam tanah seperti : rimpang, sehinggan tanah perlu dengan seksama agar tidak menjadi sumber kontaminasi