Handling Hazards and arwana fish diseases

Types of Illness The usual diseases attacking Arowana are as follows: A. White spot disease · Causes The cause of white spot disease is a multifiliic Ichthiopthirius protozoa. Factors supporting the cause of this disease are poor water quality, too low temperature, bad feed, and contamination of other fish that have been exposed to white spot disease. Transmission of this disease can be through water and direct contact between fish. · Symptoms Agian arowana body that is attacked is mucus cells, scales, and gill layer. Arowana who suffered from this disease seem difficult to breathe, often rubbed his body against the walls of the container, the emergence of white spots on the gills and fins, damaged mucous layer, and bleeding on the fins and gills.

B. Penducle disease · Causes This disease is often referred to as cold water descareases that can occur at a temperature of 160 C. the cause is Flexbacter psychropahila bacteria measuring about 6 microns. · Symptoms Arowana who is stricken with diseased disease appears weak, has no appetite, appearing ulcers or necrosis of the skin slowly. C. Edward siella's disease · Causes The cause is Edward siella terda bacteria measuring about 0.5-0.75 microns. · Symptoms If already infected with this disease, will appear small cuts on the skin and arowana meat, accompanied by bleeding. The wound will become a boil and release pus. Further attacks can cause injury to the liver and kidneys

D. Itchy disease
· Causes
The disease that often attacks arowana seed is caused by Trichodina sp. Parts of the body being attacked are skin, fins, and gills.
· Symptoms
Attack of itchy disease characterized by a weak arowana movement and often rubbing his body hard fist and container wall maintenance.

Tree of Natural Plants
A. Blood mole (Excoecaria cochinnensis Lour)
Blood shrubs are generally grown as ornamental plants or grow wild in the forests and planted in the yard as living fences or medicinal plants. This plant is a shrub plant that grows upright with a height of 0.5-1.5 meters and branched a lot. This plant can be propagated by stem cuttings or grafts.
Description: bd21504_ Properties and properties
This plant is efficacious to kill parasites (parasitides), eliminate itching (antipuritics), and stop the bleeding (hemostatis). It is warm and tastes spicy.
Description: bd21504_ Chemical content
Blood embers contain tannin, behenat acid, triterpenoid eksokarol, silosterol. And the sap contains resins and toxic compounds.
Description: bd21504_ Parts that can be used for medicine
The parts that can be used as medicine are the leaves, stems and roots.

B. Turmeric (Curcuma domestica Val)
Turmeric plants grow branching with a height of 40-100 cm. The stem is all stem, erect, round, rhizome form with a yellowish green color and composed of leaf midrib (slightly soft). The hairy and basilic compound of all shoots, 10-15 cm in length with a crown of about 3 cm and 1.5 cm wide, yellowish or yellowish. The tip and base leaf, but the leaves are flat. The outer skin of the rhizome is orange-brown, the flesh is orange red orange.
Description: bd21504_ Properties and properties
Turmeric is mendinginka. The substance in turmeric rhizome efficacious to inhibit or kill microbes.
Description: bd21504_ Parts that can be used for medicine
Turmeric part used as medicine is root tuber

C. How to manufacture extracts
Description: bd14583_ Blood Shed:
Before being made into an extract, the blood bone leaf should be washed first. The leaves are smoothed as much as 250 grams and added water as much as 50 ml. Once mashed the water is taken by filtering. The water that has been extracted is a blood glucose extract.
Description: bd14583_ Turmeric:
Before being made into an extract, turmeric rhizome is cleaned first. Rhizome that has been cleaned grated as much as 250 grams and added 50 ml of clean water. After shredded turmeric is extracted by filtering

Reproduction and develeopment of eel

As already known that the eel is the kingpin of freshwater fish, referred to as kingpin because this fish likes to mencaploki small fish that is still soft. Another bad trait of eels is their penchant for destroying and digging rice fields, so this eel is often regarded as a pest that needs to be eradicated by farmers.
          As a side dish, eel is a type of fish that much preferred even at home Padang goreng and dendeng eel is a much-loved dish, and even in international forums eel is a source of animal protein is recommended. Here is a comparison of nutrient content of Eels compared with other sources of nutrition such as eggs and beef.

n the international forum recommended eel as a source of nutritional fish ever promoted marketing in "Asia Nutrition Congress III" at Hotel Indonesia Jakarta on 7-10 October 1980.


Classification
In science this eel including type of land fish / fresh water classified:
Class: Pisces
Sub Class: Teleoski
Order: Syunbrnchoidae
Family: Syubranchidae
Genus: Fluta
Species: Fluta alba
Types of fish that do not have fins or other members to move, have no scales, and the skin is slippery, mucous eyes, small eyes covered with skin, small pointy teeth conical. 

Habitat This fish prefers life in mud or freshwater pools that do not flow and do not feel at home with light and these fish are also able to live in water with a very low oxygen levels. Because the eel has an additional respirator that is a thin slimy skin that is found in the mouth, this tool Another thing that is very interested in the eel is the hemaphroditic sex, which is young eels are female (measuring ± 10-30 cm) while the male is longer (size above 30 cm). Basically eel have eating habits are Carnivora or meat eaters, in the small likes to eat microorganisms of the type zooplankton or zoobenthos. Adult eels eat larger types of animals such as insect larvae, worms, larvae, snails and even small fish seeds.REPRODUCTION AND DEVELOPMENT

          Naturally eels breed once a year, but with a long marriage period, from the rainy season to the dry season, the marriage occurs at night with a temperature of ± 20 ° C, usually the fertilized egg will be guarded by a male eel in the nest until Hatch and will hatch after 9 - 10 days.
For the purposes of the parent required two different sizes of eels of age, namely;
· Eels that are between 20 - 30 cm long, this is a female eel ready to mate.
· Eels that are more than 40 cm long, this is an eel that serves as a stud, serves to take oxygen from free air while gills take oxygen from the water.

HOW TO COMPLETE FOR FOOD FORMULATION (Formulation with Two Raw Materials)

The composition of the ingredients in the artificial feed is prepared based on the nutritional needs of each species of fish and shrimp. This composition is often called feed formulation. A good formulation means to contain all the nutrients the fish need and is economically cheap and easy to obtain so it can provide benefits.
Preparation of feed formulations mainly pay attention to the calculation of protein content value because this nutrient is the main component for growth mbuh fish. Once known protein content of the feed to be made then the next step is the calculation for components of other nutrients.
There are various ways or methods to construct feed formulations, but the most common and easy to do is the pearson's four square method, the algebraic equation method, and the worksheet method. Here are some examples of how to calculate / construct feed formulations by way of / mecode

These examples may extend themselves depending on the wishes or availability of the raw materials. FORMULATION WITH TWO RAW MATERIALS

Example
How to formulate formulas! Feed for indigo with raw material of fish meal of petek and bran. The feed is expected to contain 30% protein or 30 g of protein at every 100 g feed formulation.
Settlement by pearson's four square method
1. Look for references related to the protein content of the available feedstock and will be used, ie petek and bran fish flour. From the reference can be seen that the content of fish protein powder petek is 60% and bran 9.6%.
2. Draw a square and place the desired value of the desired protein content 30% in the middle of the square diagonal line (see figure).
3. On the left side of the square include two types of available raw materials and their protein content values. On the upper left side is a raw material that has a higher protein content value (ie fish meal), while on the lower left side is having a lower protein content value (ie bran). For more details see the following picture

Fish flour (60%) Bran (9.6%) 4. Perform calculations by subtraction for each protein content of the raw material between the larger value and the desired protein content value (which is in the middle of the diagonal line). The results are part of each component of feed ingredients (see figure).

Fish starch flour (60%) (30 - 9.6 = 20.4) Rice bran (9,6%) (60 - 30 = 30,0) 5. Perform the sum of each component of the raw material, ie 20.4 + 30.0 = 50.4.

6. The values ​​obtained are as follows.
1) The amount of raw material of petek fish meal needed is 20.4 / 50,4 x 100 g = 40,48 g or 40,48%.
2) The required amount of raw material of bran is 30.0 / 50,4 x 100 g = 59,52 g or 59,52%

Note
To prove the truth of protein content value of 30% or 30 g protein per 100 g of feed fodulation from raw material of petek fish meal for 40,48 g and bran 59,52 g is as follows.
A. The amount of protein from petek fish meal is 40.48 g x 60% = 24.29 g
B. The amount of protein from bran is 59.52 g x 9.6% = 5.71 g
C. The total amount of protein per 100 g feed formulation was 24.29 g + 5.71 g = 30.0 g

Solution by algebraic equation method
1. Look for references related to the protein content of the available feedstock and will be used, ie petek and bran fish flour. From the reference can be seen that the content of fish protein powder petek is 60% and bran 9.6%.
2. Make the uncuk variable of each standard chapter to be used ie
      X = total weight (grams) of fish meal per 100 gram feed formulation
      Y = total weight (grams) of bran per 100 grams of feed formulation
3. Based on the two variables are obtained equation 1
X + Y = 100 (equation 1)
4. Based on the value of protein content of each raw material and the desired protein value obtained equation 2
0.6 X + 0,096 Y = 30 (equation 2)
0.6 is a value of 60% (60/100) of the protein content of fish pecek; 0.096 was a value of 9.6% (9.6 / 100) of the bran protein content; 30 is the amount of protein desired for every 100 g feed formulation.
5. To get the value of one of the variables, an equation 3 is made with the basis of equation 1
      0.6 X + 0.6 Y = 60 (equation 3) (each multiplied by 0.6 so that there will be 2 equations containing the same variable value of 0.6 X) Make a deduction from the new 3 equation obtained by equation 2 So it can be obtained the value of Y is the number of grams of bran for every 100 g feed formulation.

0.6X + 0.6 Y = 60 (equation 3)
0.6 X + 0,096 Y = 30 (equation 2)
0.504 Y = 30
           Y = 30 / 0,504
                      = 59,52
6. Enter the value of Y obtained in equation 1 so that X value can be obtained, that is the number of gram of petek fish meal for every 100 g feed formulation.
X + 59.52 = 100
                  X = 100 - 59.52
                              = 40.48
Thus it can be seen that to formulate feed formulation containing 30% protein or 30 g protein for every 100 g feed formulation required material from bran (Y) as much 59.52 g and petek meal (X) of 40.48 g.

ORGANIC WASTE USING MAGOT

Magot is an insect larvae of Black Soldier Fly (Hermentia illucens, Stratiomydae, Diptera), its existence can be found almost all over Indonesia and even around the world with the size of 2 Cm larvae. Maggot has many advantages including:
1. Can reduce organic waste (dewetering);
2. Can live in a wide pH tolerance;
3. Not carry or agent of disease;
4. Have a high enough protein content (40-50%);
5. Lifetime long enough (± 4 weeks) and to get it does not require high technology.
Black Soldier Fly (Hermentia illucens) is a living insect in the flowering trees and in the Trash. Flower (honey) is the main food. His life cycle always performs metamorphosis like a butterfly. An adult black soldier will mate and subsequently lay his eggs on a medium that may serve as food for his larva. Within 2-4 days the egg will hatch into a small maggot, then it will grow to 2 cm by 4 weeks. Until the age of 2 weeks the maggot is still white and then the color becomes more yellowish to black and become pupa at age ± 4 weeks. After 4 weeks the pupa will hatch into adult insects.
The benefits of Magot in the World of Fish Feed as follows:
• Rich Nutrition: Protein 40-48%, Fat 25-32%
Low investment: Magic production does not require water, electricity and chemicals, and simple infrastructure
• Enviromental friendly: able to degrade organic waste into other nutritional materials
• Low Technology: magot production technology can be easily adopted by the community
• Industrial scale: Magot can be processed into a mag meal (Mag meal)
 
Magot cultivation can be implemented in various regions in Indonesia as an alternative material for Fish Feed. Even Fisheries Extensionists and Fishermen community groups are able to cultivate simply in their respective areas of cultivation. Magot cultivation provides a great advantage financially and provides convenience for fish farmers.
How to do Magot Cultivation is very easy and simple in each Region, like in Palu City, that is by seeing Magot cycle, first prepare place to do laying process and prepare cage for magot. To be more clear and complete can be seen or accessed through the presentation material,
While related to SNI for Magot as raw material Alternative Feed Fish not yet, but Research has been recognized.

Extension VAT Karangantu Fisheries
Silvia Dewi S.St.Pi

LIMBAH ORGANIC MENGGUNAKAN MAGOT

Magot merupakan larva serangga Black Soldier Fly (Hermentia illucens, Stratiomydae, Diptera), keberadaanya dapat ditemui hamper seluruh Indonesia bahkan diseluruh dunia dengan ukuran larva 2 Cm. Maggot memiliki banyak kelebihan diantaranya:

1.  Dapat mereduksi sampah organik (dewetering);

2.  Dapat hidup dalam toleransi pH yang cukup luas;

3.  Tidak membawa atau agen penyakit;

4.  Mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi (40-50%);

5.  Masa hidup cukup lama (± 4 minggu) dan untuk mendapatkanya tidak memerlukan teknologi tinggi.

Black Soldier Fly (Hermentia illucens) adalah serangga yang hidup dipepohonan yang berbunga serta ditempat Sampah.  Sari bunga (madu) merupakan makanan utamanya.  Siklus hidupnya selalu melakukan metamorfosa seperti kupu-kupu.  Black soldier yang sudah dewasa akan kawin dan selanjutnya akan meletakkan telurnya pada media yang memungkinan sebagai makanan bagi larvanya.  Dalam waktu 2-4 hari telur akan menetas menjadi maggot kecil, selanjutnya akan bertambah besar sampai 2 cm pada umur 4 minggu.  Sampai umur 2 minggu maggot masih berwarna putih dan selanjutnya warna semakin berubah menjadi kekuningan sampai hitam dan menjadi pupa pada umur ± 4 minggu.  Setelah 4 minggu pupa akan menetas menjadi serangga dewasa.

Manfaat Magot dalam Dunia Pakan Ikan sebagai berikut:

·       Rich Nutrition: Protein 40-48 %, Lemak 25-32%

·        Low investment: Produksi magot tidak membutuhkan air, listrik dan bahan kimia, dan infrastruktur sederhana

·        Enviromental friendly: mampu mendegradasi limbah organik menjadi material nutrisi lainnya

·        Low Technology: teknologi produksi magot dapat diadopsi dengan mudah oleh masyarakat

·        Industri scale: Magot dapat diproses menjadi tepung magot (Mag meal)

Budidaya Magot bisa diimplemetasikan diberbagai Daerah di Indonesia sebagai bahan alternatif Pakan Ikan. Bahkan para Penyuluh Perikanan dan kelompok masyarakat Nelayan mampu melakukan budidaya secara sederhana di daerah binaaan masing-masing. Budidaya Magot memberikan keuntungan yang besar secara Finansial serta memberi kemudahan bagi pelaku budidaya ikan. 

Cara melakukan Budidaya Magot sangat mudah dan sederhana di masing-masing Daerah, seperti di Kota Palu, yakni dengan melihat siklus Magot, pertama-tama menyiapkan tempat untuk melakukan proses bertelur serta menyiapkan kandang bagi magot. Untuk lebih jelas dan lengkap bisa dilihat atau diakses melalui bahan presentasi,

Sementara terkait dengan SNI bagi Magot sebagai bahan Baku Alternatif Pakan Ikan belum ada, akan tetapi secara Riset sudah di akui.

Penyuluh Perikanan PPN Karangantu

Silvia Dewi S.St.Pi

SOSIS IKAN

Sosis ikan adalah salah satu olahan yang dibuat dari pasta ikan yang ditambah dengan bumbu-bumbu, kemudian dibungkus/dikemas dengan usus kambing atau pengemas lainnya yang biasa disebut “Casing”.

Jenis-jenis ikan yang dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat sosis ikan adalah ikan kakap, tenggiri, ekor kuning, taking-talang dan ikan remang. Di samping itu ada beberapa jenis ikan dasar yang merupakan hasil samping tangkapan udang (golongan trasfish) seperti bloso, selanget, kuniran, mata besar, tigawaja, dll.

Jenis-jenis ikan tersebut termasuk ikan yang harganya relatif murah, berkulit keras tetapi dagingnya mengandung protein yang sama dengan jenis ikan lain. Ikan yang berwarna putih/krem, bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan sosis ikan. Daging ikan dari golongan trasfish biasanya diolah menjadi surimi yang dapat digunakan sebagai bahan baku sosis ikan.

Bumbu-bumbu dan Bahan Penyerta

Bumbu-bumbu yang diperlukan untuk pembuatan sosis ikan adalah

1. garam : 2,5 % – 3 %
2. gula halus : 1,5 %
3. merica/lada : 0,5 %
4. minyak goreng : 2,5 % – 3 %
5. bumbu masak : 0,7 %
6. condiment : 2 %
   ( dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih dan jahe dengan perbandingan 15 : 3 : 1 ).

Selain bumbu, digunakan juga bahan-bahan penyerta antara lain :

1. tepung tapioca 10 %
2. putih telur ( untuk 1 kg daging ikan digunakan 2 putih telur )
3. usus kambing atau bahan casing lainnya sesuai kebutuhan
4. es batu secukupnya

Persentase bumbu-bumbu dan bahan pembantu dihitung berdasarkan berat
daging ikan.

Cara Pembuatan Sosis Ikan

• Pembuatan Adonan

Pertama-tama ikan difillet kemudian diambil dagingnya dan giling hingga lumat / halus. Kamudian tambahkan garam sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata.

Masukkan minyak goreng, aduk terus sampai tercampur rata. Tambahkan tepung tapioca sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Kemudian berturut-turut masukkan gula halus, merica halus, condiment, bumbu masak, dan putih telur dan diaduk sampai homogen. Masukkan bongkahan-bongkahan es batu pada saat pencampuran/pengadukan, sehingga diperoleh sosis ikan dengan elastisitas yang baik .

• Pengisian Adonan Ke dalam Casing

Adonan yang telah siap dimasukkan ke dalam “stufler” lalu isikan ke dalam casing (usus kambing) dengan cara menekan/menyemprotkan. Usahakan tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam casing tersebut. Tentukan ukuran panjang sosis yaitu kira-kira 4 – 6 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai beberapa ikatan.

• Perebusan

Perebusan sosis ikan dilakukan dengan cara merebus sosis ke dalam air panas dengan suhu + 60 C selama 20 menit. Kemudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu 90 C hingga matang. Setelah matang angkat dan tiriskan.

Penyimpanan dan Penyajian

Untuk memperpanjang daya awet, sosis ikan dapat disimpan pada suhu rendah di lemari es. Sebelum disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu.

Apabila akan disajikan,terlebih dahulu Sosis ikan digoreng dengan margarine/mentega ( 3 – 5 menit ). Sebagai pelengkapnya dapat pula diberi sambal dan saus tomat.

Penyuluh Perikanan PPN Karangantu Silvia Dewi S.St.Pi

PEMBUATAN SURIMI IKAN

Surimi adalah produk olahan, hasil perikanan setengah jadi berupa hancuran
daging ikan beku yang telah mengalami proses, pelumeran (leaching), pengepresan, penambahan bahan tambahan, pengepakan. Dari produk daging
lumat seperti bakso, sosis, siomay dan sebagainya. Kali ini kita akan coba membahas cara pembuatan Surimi Ikan.

Bahan Baku dan Bumbu

1. Ikan

Umumnya jenis ikan yang digunakan untuk surimi dari jenis yang kurang ekonomis / kurang dimanfaatkan dan dari jenis ikan yang berdaging putih, karena ikan yang berdaging putih mempunyai elastisitas yang tinggi. Jenis ikan yang berdaging putih antara lain ikan cunang-cunang, manyung, pisang-pisang, ekor kuning, kurisi dan gumlah.

2. Bumbu

• Garam 0,2 – 0,3 %
• Gula pasir 3 %
• Poliphospat 0,2 %

B. Proses Pengolahan
1. Penyiangan dan Pencucian
– Ikan segar disiangi dengan cara membuang kepala dan isi perut, kemudian
dicuci bersih
– Sayatlah kan memanjang pada bagian punggung lalu lakukan pengambilan
daging dengan cara menyerok dengan menggunakan sendok.

2. Leaching
Proses leaching meliputi : pencucian daging ikan yang dilumatkan dengan
air es ( air dingin ) dan diberi sedikit garam ( 0,2 – 0,3 %).
Perbandingan ikan dengan air dingin 1 : 4 dan perendaman dilakukan selama
15 menit sambil di aduk-aduk. Proses leaching tersebut, sebaiknya dilakukan
2 – 3 kali ulangan perendaman. Dengan perlakuan leaching akan dapat
memperbaiki warna daging.

3. Pengepresan dan Penggilingan
– Ikan yang telah di leaching di pres dengan cara memerasnya dengan
menggunakan kain biasa.
– Haluskan / lumatkan daging ikan tersebut dengan menggunakan gilingan
atau blender hingga di dapat daging lumat halus menyerupai bentuk
pasta. Pada saat pelumatan ini tambahankan gula 3 % dan poliposphate
0,2 %.

4. Pembekuan
Surimi telah selesai diproses kemudian dikemas dalam kemasan plastik dan
bekukan dalam freezer.

Penyuluh Perikanan PPN Karangantu

Silvia Dewi S.St.Pi

CARA MEMBUAT IKAN ASIN

Indonesia memang memiliki sangat beragam kuliner,bahkan setiap daerah di Indonesia mempunyai kuliner khas tersendiri. Misalnya di kota Pekalongan yaitu nasi megono. Nasi megono ini sangat di santap dengan ikan asin. Ngomong-ngomong soal ikan asin, sebenarnya seperti apa sih kuliner yang di beri nama ikan asin ini?

Ikan asin adalah bahan makanan yang terbuat dari daging ikan yang diawetkan dengan menambahkan banyak garam. Dengan metode pengawetan ini, daging ikan yang biasanya membusuk dalam waktu singkat dapat disimpan di suhu kamar untuk jangka waktu berbulan-bulan, walaupun biasanya harus ditutup rapat.ikan asin biasanya di produksi oleh orang-orang kawasan pesisir. 

Namun buat anda yang inin mencoba membuat ikan asin di rumah sendiri juga mudah karena cara membuat ikan asin sangatlah gampang sekali.namun dalam pembuatan ikan asin dibutuhkan waktu yang cukup lama dan sinar matahari yang cukup terik untuk menjemurnya. Beraneka jenis ikan yang biasa diasinkan, baik ikan air tawar maupun ikan laut.

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan ikan asin mentah :

• Ikan air tawar/ ikan air laut 1kg. 
• Garam ½ kg (1:2)dengan ikan.
• Air 1 sampai 2 liter.

Berikut merupakan cara membuat ikan asin dari proses awal sampai ikan asin siap disajikan sebagai lauk :

1. Perrtama siapkan ikan yang akan di bikin ikan asin.
2. Ikan-ikan ini dikumpulkan dalam suatu wadah
3. Langkah yang ketiga ikan ditaburi atau direndam dalam larutan garam pekat. Ikan-ikan yang besar biasanya dibelah atau dipotong-potong lebih dulu agar garam mudah meresap ke dalam daging.
4. Diamkan selama 10-24 jam
5. Yang terakhir jemur ikan yang sudah di rendam dibawah terik matahari langsung selama 1-3hari.

Ikan asin tidak akan bau dan aman dikonsumsi karena Konsentrasi garam yang tinggi dan menyusutnya cairan sel akan menghentikan proses autolisis dan menghambat pertumbuhan bakteri dalam daging ikan. Setelah itu, ikan-ikan ini dijemur, direbus atau difermentasi untuk meningkatkan keawetannya.

Nah jika ikan asin sudah kering sekarang cara penyajianya :

1. Ambilah ikan asin yang sudah benar-benar kering.
2. Siapkan minyak goreng yang sudah panas. Lalu masukan ikan asin kedalam minyak tersebut.
3. Bolak balik hingga ikan terlihat putih kecoklatan.
4. Angkat dan tunggu sampai minyak benar-benar tuntas.
5. Sajikan ikan asin dengan sambal terasi.

Dalam pembuatan ikan asin kadar garam dan lamanya perendaman sangat mempengaruhi rasa yang akan di hasilkan. Semakinlama ikan direndam menggunakan larutan garam maka kadar keasinannya akan bertambah. Jika membuat ikan asin dalam kondisi tidak ada sinar matahari sebenarnya bisa dengan oven untuk menggantikan fungsi sinar matahari yang akan membuat ikan menjadi kering namun mengeringkan ikan asin dengan sinar matahari dopercaya bisa menjadikan cita rasa yang semakin nikmat. 

Penyuluh Perikanan PPN Karangantu

Silvia Dewi S.St.Pi

CARA DISTRIBUSI IKAN YANG BAIK

3.1. Pengertian Distribusi Hasil Perikanan

Distribusi hasil perikanan adalah rangkaian kegiatan penyaluran hasil perikanan dari suatu tempat ke tempat lain sejak produksi, pengolahan sampai pemasaran. Hal yang paling prinsip dalam proses distribusi hasil perikanan adalah mempertahankan kondisi alat/wadah/sarana yang digunakan dalam proses distribusi agar produk yang didistribusikan sampai ke tempat tujuan dengan tetap mempertahankan mutu/kualitasnya. Oleh karena itu, distributor/penyalur hasil perikanan harus memahami persyaratan yang harus dipenuhi dalam proses distribusi hasil perikanan.

Berikut ini adalah beberapa hal yang harus diperhatikan dalam distribusi ikan yang baik, diantaranya:

1.         Distribusi hasil perikanan yang menggunakan sarana transportasi:

a.   Harus bersih dan mampu menghindari kontaminasi;

b.   Didesain  sedemikian  rupa  sehingga  tidak  merusak  produk,  di  mana permukaannya harus rata, mudah dibersihkan, dan disanitasi;

c.    Apabila menggunakan  es sebagai pendingin, harus dilengkapi saluran pembuangan untuk menjamin lelehan es tidak menggenangi produk;

d.   Dilengkapi  peralatan  untuk  menjaga  suhu  tetap  terjaga  selama pengangkutan; dan

e.   Mampu melindungi produk dari resiko penurunan mutu

2.    Sarana berupa kendaraan pengangkut tidak digunakan untuk tujuan lain secara bersamaan untuk menghindari terjadinya kontaminasi terhadap produk hasil perikanan;

3.    Apabila kendaraan pengangkut digunakan untuk mengangkut produk lain secara  bersamaan,  harus  dipisahkan  dan  dijamin  kebersihannya  agar tidak mengkontaminasi produk hasil perikanan;

4.    Pengangkutan  hasil  perikanan  tidak  boleh  dicampur  dengan  produk  lain yang  dapat  mengakibatkan  kontaminasi  atau  mempengaruhi  higiene, kecuali  produk  tersebut  dikemas  sedemikian  rupa,  sehingga  mampu melindungi produk tersebut; dan

5.    Pengangkutan  hasil  perikanan  dalam  keadaan  hidup  harus  mampu mempertahankan  hasil  perikanan  tersebut  tetap  terjaga  kondisi  dan mutunya.

Teknik/cara distribusi produk hasil perikanan sangat dipengaruhi oleh beberapa hal diantaranya; jenis produk, jenis alat angkut, dan kondisi penyimpanan. Proses distribusi untuk produk kering berbeda dengan produk basah. Begitupun dengan jenis alat angkut yang digunakan, bila produk yang didistribusikan berupa produk basah, maka sarana transportasi yang digunakan harus dilengkapi dengan alat pendingin. Jenis produk yang didistribusikan juga akan berpengaruh terhadap kondisi penyimpanan, sehingga kondisi penyimpanan harus disesuaikan dengan jenis produk yang akan didistribusikan.

3.2. Cara Distribusi Ikan Yang Baik

Pada dasarnya distribusi produk hasil perikanan dapat dilakukan dengan model penerapan system rantai dingin. Dalam system ini suhu ikan hasil tangkapan/panen diupayakan selalu tetap rendah agar terjaga kesegarannya, yakni dengan mengoptimalkan penggunaan es dalam penyimpanannya.

Sistem rantai dingin yang diterapkan dalam distribusi dan transportasi ikan dipersyaratkan bahwa semua kendaraan yang digunakan untuk pengangkutan ikan harus mampu mempertahankan suhu dingin yang dibutuhkan baik untuk ikan segar maupun mengawetkan produk beku. Akan lebih baik dengan menggunakan pintu dalam yang dapat menutup sendiri dengan fleksibel untuk mengurangi kehilangan udara dingin waktu pintu kendaraan pengangkut dibuka. Pada pengangkutan jarak jauh sebaiknya suhu dipertahankan dan selalu dijaga pada -18^oC atau lebih rendah dan ini bisa dicapai dengan pendinginan mekanis, pemakaian es kering, sirkulasi gas cair yang dingin. Untuk refrigerasi dan ketelitian dalam pemuatan, operasi dan pemeliharaannya, sewaktu-waktu harus diperiksa dengan mengukur suhu produk pada awal dan akhir perjalanan.Pengangkutan harus dilakukan dengan hati-hati agar produk perikanan tidak terkena suhu tinggi selama pemuatan dan pembongkaran kendaraan pengangkut. Model pengembangan system rantai dingin yang ditujukan bagi proses distribusi adalah dengan penyediaan sarana sebagai berikut:

1.    Truk ber-refrigerasi (refrigerated truck)

Truk berefrigerasi merupakan alternative alat transportasi produk perikanan yang baik diterapkan untuk transport jarak jauh dan yang memakan waktu cukup lama.

2.    Truk berinsulasi (insulated truck)

Kebutuhan refrigerasi untuk mengangkut ikan dapat ditekan sekecil mungkin dengan cara menginsulasi seluruh bagian sarana angkut sebaik mungkin, yakni atap, dinding, dan lantai. Hal ini dilakukan agar suhu ikan tidak cepat meningkat selama proses distribusi dan agar kapasitas ikan yang diangkut agar lebih besar. Penyusunan peti wadah ikan dalam truk berinsulasi disusun rapat sesamanya agar panas tidak menyelinap diantara peti, serta diberi lapisan alas es di bawah tumpukan peti dan lapisan es lagi di atas tumpukan.

3.    Mobil angkut pick up

Fasilitas mobil pick up dalam suatu unit pengolahan ikan dapat digunakan untuk mengangkut kebutuhan proses pengolahan, serta untuk mendistribusikan produk olahan non beku yang sudah dikemas dengan baik untuk jarak tidak terlalu jauh.

4.    Sepeda motor dilengkapi box berinsulasi

Alat ini dirancang dengan harga yang relative murah tetapi mempunyai daya guna yang maksimal.Alat tersebut berkapasitas 50 kg/wadah. Setiap motor yang digunakan mempunyai dua wadah. Usia produktif alat ini diperkirakan minimal sampai lima tahun.

5.    Becak dilengkapi box berinsulasi

Fungsi becak berinsulasi sama dengan motor berinsulasi yakni untuk mendistribusikan produk perikanan, dengan tetap menjaga kesegarannya karena sudah didesain sedemikian rupa. Namun penggunaan becak ini terbatas dari segi wilayah karena hanya bisa digunakan dalam jarak dekat.

6.    Cool box

Dalam proses distribusi, cool box terutama digunakan sebagai wadah penyimpanan produk hasil perikanan. Untuk keperluan penyimpanan, distribusi dan penjajaannya dilakukan dalam wadah cool box dengan menyelimuti seluruh badan ikan dengan es curia. Caranya adalh sebagai berikut:

-       Pertama-tama menempatkan es curia yang lebih tebal dibagian dasar wadah, kemudian menempatkan lapisan ikan dengan ketebalan tertentu diatasnya, selanjutnya ditempatkan lagi lapisan es diatas lapisan ikan, demikian seterusnya berselang-seling dengan yang terakhir (paling atas) adalah lapisan es yang lebih tebal.

-       Pada ikan-ikan yang ukurannya lebih kecil, proses seperti ini juga sekaligus merupakan proses meninginkannya. Efektifitas pendinginannya sangat tergantung kepada ketebalan lapisan ikan, ketebalan lapisan (kecukupan) es, dan kekedapan wadah (cool box) terhadap penetrasi panas.

-       Pada kondisi pengemasan hanya satu lapisan ikan dan lapisan tersebut dapat diselimuti dengan sempurna oleh es curia, maka dilihat jelas bahwa ketebalan lapisan dan suhu awal ikan sangat menentukan kecepatan pendinginan, dimana semakin tebal lapisan dan semakin tinggi suhu awal ikan maka waktu yang dibutuhkan untuk mendinginkannya akan semakin lama.

-       Dari sisi kebutuhan es, selain ditentukan oleh jumlah ikan yang didinginkan juga ditentukan oleh suhu awal ikan dan suhu udara luar disekitar wadah atau cool box, dimana semakin tinggi suhunya maka jumlah es yang dibutuhkan akan semakin banyak.

7.    Trays/kranjang

Fungsi trays dan keranjang dalam proses distribusi adalah untuk menampung produk olahan ikan sebelum dikemas dan didistribusikan. Untuk produk segar/beku, ikan harus tetap dijaga kesegarannya dengan menambahkan es selama ditampung dalam trays.

8.    Sarana sanitasi dan hygiene

Dalam proses distribusi, sarana sanitasi dan hygiene diperukan untuk menjaga kondisi sarana angkutan yang digunakan untuk mengangkut produk-produk perikanan agar tetap bersih, sehingga kesegaran ikan selama proses distribusi tetap terjaga.

Selain dalam bentuk fresh/segar dan beku, produk hasil perikanan juga dapat didistribusikan dalam bentuk ikan hidup. Biasanya ikan-ikan yang dipasarkan dalam keadaan hidup adalah ikan-ikan dari hasil budidaya atau ikan karang yang mempunyai nilai jual cukup tinggi.Pada dasarnya, ada dua metode transportasi ikan hidup, yaitu dengan menggunakan air sebagai media atau sistem basah, dan media tanpa air atau sistem kering.

1.    Pengangkutan Sistem Basah

Transportasi sistem basah (menggunakan air sebagai media pengangkutan) terbagi menjadi dua, yaitu :

a)   Sistem Terbuka

Pada sistem ini ikan diangkut dalam wadah terbuka atau tertutup tetapi secara terus menerus diberikan aerasi untuk mencukupi kebutuhan oksigen selama pengangkutan. Biasanya sistem ini hanya dilakukan dalam waktu pengangkutan yang tidak lama. Berat ikan yang aman diangkut dalam sistem ini tergantung dari efisiensi sistem aerasi, lama pengangkutan, suhu air, ukuran, serta jenis spesies ikan.

b)   Sistem Tertutup

Dengan cara ini ikan diangkut dalam wadah tertutup dengan suplai oksigen secara terbatas yang telah diperhitungkan sesuai kebutuhan selama pengangkutan. Wadah dapat berupa kantong plastik atau kemasan lain yang tertutup. Faktor-faktor penting yang mempengaruhi keberhasilan pengangkutan adalah kualitas ikan (harus sehat dan baik), oksigen, suhu (15 – 20oC untuk ikan didaerah tropis), pH (7 – 8), CO2, amoniak, kepadatan dan aktivitas ikan (perbandingan antara volume ikan dengan volume air adalah 1:3 sampai 1:2).

        Beberapa permasalahan dalam pengangkutan sistem basah adalah selalu terbentuk buih yang disebabkan banyaknya lendir dan kotoran ikan yang dikeluarkan. Kematian diduga karena pada saat diangkutisi perut masih ada,sehingga pada saat diangkut masih ada kotoran yang mencemari media air yang digunakan untuk transportasi. Disamping itu, bobot air cukup tinggi, yaitu 1 : 3 atau 1 : 4 bagian ikan dengan air menjadi kendala tersendiri untuk dapat meningkatkan volume ikan yang diangkut. Oleh karena itu, untuk menghindari terjadinya metabolisme yang sangat tinggi pada saat pengangkutan, maka sebaiknya ikan diberok terlebih dahulu minimal 1 hari sebelum ikan diangkut dengan cara dipuasakan.

2.    Pengangkutan Sistem Kering (Semi Basah)

Pada transportasi sistem kering, media angkut yang digunkan adalah bukan air, Oleh karena itu ikan harus dikondisikan dalam keadaan aktivitas biologis rendah sehingga konsumsi energi dan oksigen juga rendah. Makin rendah metabolisme ikan, makin rendah pula aktivitas dan konsumsi oksigennya sehingga ketahanan hidup ikan untuk diangkut diluar habitatnya makin besar.

Penggunaan transportasi sistem kering dirasakan merupakan cara yang efektif meskipun resiko mortalitasnya cukup besar. Untuk menurunkan aktivitas biologis ikan (pemingsanan ikan) dapat dilakukan dengan menggunkan suhu rendah, menggunakan bahan metabolik atau anestetik, dan arus listrik.

   Pada kemasan tanpa air, suhu diatur sedemikian rupa sehingga kecepatan metabolisme ikan berada dalam taraf metabolisme basal, karena pada taraf tersebut, oksigen yang dikonsumsi ikan sangat sedikit sekedar untuk mempertahankan hidup saja. Secara anatomi, pada saat ikan dalam keadaan tanpa air, tutup insangnya masih mangandung air sehingga melalui lapisan inilah oksigen masih diserap.

Kondisi pingsan merupakan kondisi tidak sadar yang dihasilkan dari sistem saraf pusat yang mengakibatkan turunnya kepekaan terhadap rangsangan dari luar dan rendahnya respon gerak dari rangsangan tersebut. Pingsan atau mati rasa pada ikan berarti sistem saraf kurang berfungsi.

Cara pemingsanan ikan akan berbeda untuk setiap jenis ikan. Namun demikian, secara umum Pemingsanan ikan dapat dilakukan dengan tiga cara yaitu melalui penggunaan suhu rendah, pembiusan menggunakan zat-zat kimia dan penyetruman menggunakan arus listrik.

a.   Pemingsanan dengan menggunakan suhu rendah

Ini dapat dilakukan dengan cara, yakni (a) penurunan suhu secara langsung, dimana ikan langsung dimasukkan dalam air yang bersuhu 10^o – 15^oC , sehingga ikan pingsan; dan (b) penurunan suhu secara bertahap, dimana suhu air sebagai media ikan diturunkan secara bertahap sampai ikan pingsan.

b.   Pemingsanan ikan dengan bahan anestasi (bahan pembius)

Beberapa bahan anestasi yang dapat digunakan dalam pembiusan ikan antara lain:

NO	BAHAN	DOSIS
1	MS-222	0.05 mg / l
2	Novacaine	50 mg / kg berat ikan
3	Barbitas sodium	50 mg / kg berat ikan
4	Ammobarbital sodium	85 mg / kg berat ikan
5	Methyl paraphynol (dormisol)	30 mg / l
6	Tertiary amyl alcohol	30 mg / l
7	Choral hydrate	3-3.5 g lt
8	Urethane	100 mg / l
9	Hydroksi quinaldine	1 mg / l
10	Thiouracil	10 mg / l
11	Quinaldine	0.025 mg / l
12	2-Thenoxy ethanol	30 – 40 ml / 100 lt
13	Sodium ammital	52 – 172 mg / l

Pembiusan  ikan dikatakan berhasil bila memenuhi tiga kriteria, yaitu : (1) Induksi bahan pembius dalam tubuh ikan terjadi dalam waktu tiga menit atau kurang, sehingga ikan lebih mudah ditangani, (2) Kepulihan ikan sampai gerakan renangnya kembali normal membutuhkan waktu kurang dari 10 menit, dan (3) Tidak ditemukan adanya kematian ikan selama 15 menit setelah pembongkaran. Yang harus diperhatikan dalam penggunaan bahan anestasi ini adalah, apakah bahan-bahan tersebut dapat menimbulkan potensi bahaya bagi manusia atau tidak.

c.    Pemingsanan ikan dengan arus listrik

Arus listrik yang aman digunakan untuk pemingsanan ikan adalah yang mempunyai daya 12 volt, karena pada 12 Volt ikan mengalami keadaan pingsan lebih cepat dan tingkat kesadaran setelah pingsan juga cepat.

Setelah ikan pingsan selanjutnya adalah pengemasan. Pada pengangkutan ikan hidup dengan system kering diperlukan media pengisi sebagai pengganti air. Yang dimaksud dengan bahan pengisi dalam pengangkutan ikan hidup adalah bahan yang dapat ditempatkan diantara ikan hidup dalam kemasan untuk menahan ikan dalam posisinya. Bahan pengisi memiliki fungsi antara lain mampu manahan ikan agar tidak bergeser dalam kemasan, menjaga lingkungan suhu rendah agar ikan tetap hidup serta memberi lingkungan udara dan kelembaban memadai untuk kelangsungan hidupnya.

Media pengisi yang sering digunakan dalam pengemasan adalah serbuk gergaji, serutan kayu, serta kertas koran atau bahan karung goni. Jenis serbuk gergaji atau serutan kayu yang digunakan tidak spesifik, tergantung bahan yang tersedia. Diantara beberapa jenis bahan pengisi, sekam padi dan serbuk gergaji merupakan bahan pengisi terbaik karena memiliki karakteristik, yaitu : berongga, mempunyai kapasitas dingin yang memadai, dan tidak beracun.Media serbuk gergaji memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan jenis media lainnya. Keunggulan tersebut terutama pada suhu. Serbuk gergaji mampu mempertahankan suhu rendah lebih lama yaitu 9 jam tanpa bantuan es dan tanpa beban di dalamnya.

Adapun cara pengemasannya adalah sama dengan cara pengemasan produk ikan segar/beku yang ditransportasikan dengan menggunakan cool box, dimana ikan disusun berlapis dengan serbuk gergaji. Wadah yang digunakan dalam proses pengangkutan ikan hidup dengan sistem kering dapat berupa sterefoam. Caranya pengemasannya adalah sebagai berikut:

-        Pertama-tama tempatkan serbuk gergaji yang telah didinginkan (suhu 8 – 10^oC) dibagian dasar wadah;

-        Kemudian tempatkan lapisan ikan dengan ketebalan tertentu diatasnya;

-        Selanjutnya ditempatkan lagi lapisan serbuk gergaji diatas lapisan ikan, demikian seterusnya berselang-seling dengan yang terakhir (paling atas) adalah lapisan serbuk gergaji;

-        Sebaiknya boks sterefoam ditutup sangat rapat untuk menghindari udara panas dari luar masuk ke dalam wadah.

Setelah dikemas, selanjutnya ikan siap didistribusikan. Boks-boks sterefoam yang berisi ikan dimasukkan kedalam alat angkut (mobil) yang telah dimodifikasi dengan menambahkan lapisan insulasi pada sekeliling dindingnya. Hal ini untuk menghambat udara panas dari luar yang akan masuk kedalam ruang penyimpanan. Selama dalam transportasi, pengontrolan suhu ruang perlu dilakukan secara rutin dan diupayakan untuk tetap stabil.

Pada saat tiba ditempat tujuan, ikan segera disadarkan. Proses penyadaran adalah dengan mengembalikan ikan sesuai dengan suhu pada habitatnya. Caranya adalah sebagai berikut:

-        Siapkan wadah (bak) yang telah dilengkapi dengan aerasi sehingga oksigen dalam air tercukupi dan sirkulasi dapat berjalan dengan baik.

-        Cuci ikan dengan bersih untuk menghilangkan lendir dan sisa-sisa serbuk gergaji yang masih menempel pada tubuh ikan.

-        Kemudian masukkan ikan kedalam bak.

-        Untuk mempercepat proses penyadaran perlu adanya sedikit rangsangan dengan cara menggerak-gerakkan badan ikan pada buih aerator.

-        Umumnya ikan akan sadar dalam waktu ±10 menit.

Berbicara distribusi hasil perikanan di tingkat supplier/pedagang pengumpul dan pedagang pengecer, maka kita tidak hanya berbicara mengenai sarana distribusi seperti sarana transportasi saja namun juga berbicara mengenai sarana distribusi lainnya, salah satunya adalah pelabuhan perikanan.

Dalam Undang-Undang No 31 Tahun 2004 tentang Perikanan dinyatakan bahwa pelabuhan perikanan sebagai suatu  lingkungan kerja salah satunya berfungsi sebagai  pusat pemasaran dan distribui hasil perikanan. Sedangkan dalam pasal 15 ayat (3) huruf a Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan No 10 Tahun 2004 menyatakan bahwa pelabuhan perikanan memiliki fasilitas funfsional salah satunya adalah fasilitas pemasaran hasil perikanan seperti tempat pelelangan ikan (TPI) dan pasar ikan.

Tempat pemasaran/distribusi hasil perikanan seperti TPI dan Pasar Ikan harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:

a.    terlindung dan mempunyai dinding yang mudah untuk dibersihkan;

b.    mempunyai lantai yang kedap air yang mudah dibersihkan dan disanitasi, dilengkapi dengan saluran pembuangan air dan mempunyai sistem pembuangan limbah cair yang higiene;

c.    dilengkapi dengan fasilitas sanitasi seperti tempat cuci tangan dan toilet dalam jumlah yang mencukupi. Tempat cuci tangan harus dilengkapi dengan bahan pencuci tangan dan pengering sekali pakai;

d.    mempunyai penerangan yang cukup untuk memudahkan dalam pengawasan hasil perikanan;

e.    kendaraan yang mengeluarkan asap dan binatang yang dapat mempengaruhi mutu hasil perikanan tidak diperbolehkan berada dalam tempat Pemasaran Ikan/pasar grosir;

f.     dibersihkan secara teratur minimal setiap selesai penjualan;

g.    dilengkapi dengan tanda peringatan dilarang merokok, meludah, makan dan minum, dan diletakkan di tempat yang mudah dilihat dengan jelas;

h.    mempunyai fasilitas pasokan air bersih dan atau air laut bersih yang cukup;

i.      mempunyai wadah penampungan produk yang bersih, tahan karat, kedap air dan mudah dibersihkan; dan

j.      mempunyai penampungan pengolahan limbah.

Selain persyaratan tersebut, tempat pemasaran hasil perikanan juga harus memenuhi persyaratan hygiene dan penerapan system rantai dingin.

SUMBER:

Anonim, 1989. Petunjuk Praktis Penanganan dan Transportasi Ikan Segar. Balai Bimbingan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, Direktorat Jenderal Perikanan,  Jakarta.

Anonim, 1992. Petunjuk Teknis Penanganan Tuna Loin Segar. Balai Bimbingan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, Jakarta.

Anonim, 1992. Petunjuk Teknis Transportasi Ikan Hidup Dengan Cara Dipingsankan. Bimbingan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan. Direktorat Jenderal Perikanan, Jakarta

Anonim, 2007. Juknis Penerapan Sistem Rantai Dingin dan Sanitasi Higiene di Unit Pengolahan Ikan. Direktorat Pengolahan Hasil. Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan. Departemen Kelautan dan Perikanan, Jakarta.

http://www.academia.edu/5197583/PROSES_PENANGANAN_TUNA_DI_PELABUHAN

http://www.ppnsi.org/jurnal-mainmenu-9/perikanan-a-kelautan-mainmenu-43/139-strategi-pemasaran-produk-perikanan-dan-kelautan.

http://rafel896.wordpress.com/2011/10/16/standard-sanitation-operating-procedure-ssop. 

http://teknologipascapanen.blogspot.com/2012/02/transportasi-ikan-hidup.html

http://fatih16.blogspot.com/2013/05/penanganan-ikan-di-pantai.html

http://oceanbrilliant.blogspot.com/2013/04/pennganan-ikan-di-pelabuhan-perikanan.html

http://nakbarsyah.blogspot.com/2014/01/distribusi-hasil-tangkapan-permasalah.html

Undang-Undang RI No 31 Tahun 2004 tentang Perikanan

Keputusan Menteri KP No 10 Tahun 2004 tentang Pelabuhan Perikanan

Keputusan MenterI KP No 52A Tahun 2013 tentang Persyaratan Jaminan Mutu dan Kemanana Hasil Perikanan Pada Proses Produksi, Pengolahan dan Distribusi.